涼果製作手藝在香港的傳承
您知道製作涼果的工序包含什麼嗎？ 涼果主要有兩種製法：乾制和濕制。而對於不同生果也會有不同的處理和調製方法。 先說說涼果的原材料。潮州盛產瓜果，所以廣式涼果主要材料是經醃製的瓜果， 如 話 梅 、檸汁姜、陳皮梅 等。瓜果醃製好後再以糖 ( 蜜 ) 熬煮式浸漬、風乾，達致「留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美」。 乾制是把原料洗淨後，用木槌把果實 ( 如梅子 ) 的一部份拍打至出現裂縫，讓醃製時容 易入味。然後，用鹽把果實醃製一段長時間，再曬乾。接著，漂水將過量的鹽份除去， 並加進糖和其它醃料，然後再把它曬乾。最後把制好的涼果放進缸或樽中。 濕制就要首先把原料洗淨，用鹽將果實「打皮」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖以使果實先入味再把它曬乾。最後用糖水把涼果浸著。功效上，兩種製法為原料增加酸、 甜、咸的刺激味覺，達致 生津止渴、 調理脾胃 、消滯提神等 。 涼果製作工序之多，使它成為很多人心中的傳統美食，這些工序更 被列入香港非遺 ( 非物質文化遺產 ) 。選料、清洗、去皮、切、漂洗、拌料、糖煮、殺菌、糖漬、乾燥、 再殺菌、曬製、檢驗 、包裝等。當中最長時間的醃製及曬製過程是能帶出每種瓜果最 美味不可或缺的工序。只是，不是每個涼果製造廠都能傳承這一連串的繁複工序。 香 港 華泰興 食品則堅守這些工藝三十多年，其規模之大、資金、技術和人力之厚，做錢 司能按傳統的方式生產。 華泰興 擁有現代化標準廠房、高素質生產專業人才、完善的 現代企業管理隊伍，以及完整而先進的質檢及衛生管理系統，他們堅持安全和衛生的 標準，嚴守中國及香港的品質要求，是在涼果製作行業內屹立突圍而出的關鍵。 華泰興 在涼果傳承方面原遺餘力，除了批發供應給香港本地、中國及世界各地的零售商外，近年更發展網上零售，在香港多個大眾化的網上超市平台發售，如 HKTV Mall 等。想了解更多華泰興的涼果 產品？請立即瀏覽 http://www.hkwahtaihing.com/